0
0
BGN Pasang CCTV Berbasis AI di 70 Dapur MBG, Apa Saja Fungsinya? – Badan Gizi Nasional (BGN) mulai menguji coba sistem pengawasan dapur Makan Bergizi Gratis (MBG) yang terintegrasi dengan kamera pengawas atau CCTV berbasis kecerdasan buatan (artificial intelligence atau AI). Sekitar 70 Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) dipilih sebagai lokasi percontohan untuk menghubungkan rekaman CCTV dapur dengan pusat pemantauan BGN. Langkah ini bertujuan memperkuat pengawasan operasional agar proses penyediaan makanan berjalan sesuai standar yang ditetapkan.
Kepala BGN Sudaryono menjelaskan pada 19 Oktober 2026 bahwa CCTV sebenarnya sudah tersedia di dapur-dapur MBG. Namun, sebelumnya kamera tersebut lebih banyak digunakan untuk pemantauan internal. Melalui program percontohan ini, rekaman dari dapur terpilih dihubungkan ke sistem pusat dan dilengkapi teknologi AI untuk membantu memantau kepatuhan terhadap standar operasional prosedur (SOP).
1. Memantau Kepatuhan terhadap SOP Dapur
Fungsi utama CCTV berbasis AI adalah membantu BGN mengawasi apakah kegiatan operasional dapur telah mengikuti SOP. Proses pengolahan makanan membutuhkan prosedur yang jelas agar kebersihan, keamanan, dan kualitas makanan tetap terjaga. Melalui sistem pemantauan terpusat, aktivitas yang terekam dapat membantu petugas mengidentifikasi praktik kerja yang perlu diperiksa lebih lanjut. Misalnya, persiapan bahan makanan yang dilakukan di tempat tidak semestinya atau kegiatan dapur yang tidak mengikuti prosedur yang telah ditetapkan.
Teknologi AI berpotensi membantu menandai pola aktivitas tertentu sehingga petugas tidak harus mengandalkan pengamatan manual terhadap seluruh rekaman. Meski demikian, kemampuan mendeteksi pelanggaran tertentu bergantung pada sistem yang digunakan, posisi kamera, dan aturan yang diprogramkan. Tidak semua ketidaksesuaian dapat dikenali secara otomatis.
2. Mengawasi Kebersihan dan Persiapan Bahan Makanan
Kebersihan merupakan faktor mendasar dalam penyediaan makanan untuk masyarakat. Bahan makanan yang aman dapat mengalami kontaminasi apabila dipersiapkan di tempat yang tidak bersih atau ditangani dengan cara yang keliru. Karena itu, pengawasan melalui CCTV diarahkan untuk membantu memeriksa kegiatan persiapan bahan makanan, termasuk cara pekerja menangani dan memotong bahan sebelum diolah. BGN menyoroti contoh kebiasaan memotong bahan di lantai, padahal proses tersebut seharusnya dilakukan di meja kerja yang sesuai.
Pemantauan semacam ini dapat menjadi sarana evaluasi untuk memperbaiki kebiasaan kerja. Jika ditemukan praktik yang tidak sesuai, pengelola dapat memberikan arahan dan pelatihan ulang kepada petugas dapur. Namun, kamera tidak dapat menggantikan seluruh pemeriksaan kebersihan. Kontaminasi mikroorganisme, kualitas air, serta kondisi bahan makanan yang tidak terlihat secara visual tetap memerlukan pemeriksaan dan prosedur pengendalian tersendiri.
3. Memantau Proses Pengolahan dan Penyajian Makanan
Tahapan memasak dan penyajian juga menjadi bagian penting dari pengawasan dapur MBG. Proses tersebut harus dilakukan dengan memperhatikan kebersihan tempat kerja, penggunaan peralatan, dan prosedur penanganan makanan. Integrasi CCTV dengan pusat pemantauan memungkinkan aktivitas dapur terpilih ditinjau tanpa petugas harus selalu hadir secara langsung di setiap lokasi. Dengan dukungan AI, sistem dapat dikembangkan untuk membantu mengenali aktivitas yang perlu mendapat perhatian.
Informasi tersebut dapat digunakan sebagai bahan evaluasi bagi pengelola SPPG dan petugas pengawas. Jika ditemukan ketidaksesuaian, tindak lanjut dapat dilakukan melalui pemeriksaan rekaman, konfirmasi kepada penanggung jawab dapur, dan perbaikan prosedur. Meski begitu, rekaman video tidak dapat memastikan suhu internal makanan sudah mencapai tingkat aman atau membuktikan makanan bebas dari bakteri berbahaya. Pemeriksaan suhu, pencatatan waktu memasak, dan pengendalian keamanan pangan tetap harus dilaksanakan sesuai ketentuan.
4. Memastikan Kebersihan Peralatan Makan
Fungsi lain yang menjadi perhatian BGN adalah pemantauan proses pencucian wadah makanan atau ompreng. Peralatan makan yang digunakan berulang kali harus dibersihkan dengan benar agar sisa makanan dan potensi kontaminasi tidak terbawa ke penggunaan berikutnya. CCTV dapat membantu memperlihatkan alur pencucian, cara pekerja menangani peralatan, dan kepatuhan terhadap prosedur kerja. Apabila terlihat tahapan yang terlewat atau praktik yang tidak sesuai, pengelola dapat melakukan pemeriksaan lebih lanjut.
Pengawasan ini penting karena kualitas makanan tidak hanya ditentukan oleh bahan dan proses memasak, tetapi juga oleh kebersihan peralatan yang bersentuhan langsung dengan makanan. Meski demikian, penilaian visual melalui kamera tetap memiliki keterbatasan. Peralatan yang tampak bersih belum tentu bebas dari mikroorganisme. Oleh karena itu, pemantauan kamera perlu berjalan bersama standar sanitasi, penggunaan bahan pembersih yang sesuai, dan pemeriksaan kebersihan secara berkala.
5. Meningkatkan Kedisiplinan dan Tanggung Jawab Pengelola
Pengawasan tidak hanya berkaitan dengan makanan, tetapi juga dengan kedisiplinan orang-orang yang terlibat dalam operasional dapur. BGN menyebut pemantauan ini dapat mendukung evaluasi terhadap relawan, kepala dapur, dan mitra yayasan yang menjalankan program MBG. Dengan prosedur pengawasan yang jelas, setiap pihak diharapkan memahami tanggung jawabnya. Catatan dan rekaman yang relevan dapat membantu menelusuri masalah, mengevaluasi pelaksanaan tugas, dan menentukan tindakan perbaikan.
Akan tetapi, sistem ini sebaiknya tidak hanya digunakan untuk mencari kesalahan individu. Pengelola juga perlu memperhatikan penyebab masalah, seperti kurangnya pelatihan, keterbatasan fasilitas, atau SOP yang belum dipahami dengan baik. Pendekatan pembinaan dan evaluasi akan lebih bermanfaat apabila disertai solusi yang nyata.
6. Menekan Risiko dan Memperkuat Transparansi
Pengawasan terpusat dapat membantu petugas menemukan indikasi ketidaksesuaian lebih cepat dibandingkan jika rekaman hanya dapat diakses secara lokal. Sistem ini juga berpotensi mempermudah pemeriksaan ketika muncul laporan mengenai proses kerja atau kualitas pelayanan. Meski demikian, CCTV berbasis AI bukan jaminan bahwa semua masalah keamanan pangan dapat dicegah. Risiko kontaminasi, kesalahan penyimpanan, dan masalah distribusi tetap membutuhkan prosedur pemeriksaan, dokumentasi, serta pengawasan manusia.
BGN juga menyampaikan bahwa pendekatan percontohan ini memanfaatkan CCTV yang sudah tersedia, dengan menghubungkannya ke sistem pusat, alih-alih melakukan pengadaan kamera baru secara besar-besaran. Pendekatan tersebut dimaksudkan untuk menghindari kebutuhan belanja perangkat dalam jumlah besar. Agar transparansi benar-benar meningkat, pengelolaan akses rekaman, keamanan data, dan tindak lanjut hasil pemantauan juga perlu memiliki aturan yang jelas. Informasi yang dikumpulkan harus digunakan untuk tujuan pengawasan yang sah dan bertanggung jawab.
Kesimpulan
Uji coba CCTV berbasis AI di sekitar 70 dapur MBG menunjukkan upaya BGN memperkuat pengawasan operasional melalui pemanfaatan teknologi. Sistem ini ditujukan untuk membantu memantau kepatuhan terhadap SOP, mulai dari persiapan bahan makanan, proses pengolahan, kebersihan peralatan, hingga pencucian ompreng. Pengawasan juga dapat mendukung evaluasi kedisiplinan dan tanggung jawab pihak-pihak yang terlibat dalam pengelolaan dapur. Meski menawarkan manfaat, teknologi AI tetap memiliki keterbatasan. Kamera tidak dapat menggantikan pemeriksaan laboratorium, pengukuran suhu makanan, inspeksi sanitasi, maupun penilaian langsung oleh petugas yang kompeten. Keberhasilan program akan bergantung pada kualitas sistem, ketepatan tindak lanjut, pelatihan pekerja, serta konsistensi penerapan SOP.
Pada akhirnya, tujuan utama penggunaan CCTV berbasis AI bukan sekadar mengawasi aktivitas dapur, melainkan membantu memastikan proses penyediaan makanan berlangsung lebih tertib, higienis, dan bertanggung jawab. Jika diterapkan dengan pengawasan manusia yang memadai, teknologi ini berpotensi menjadi salah satu pendukung peningkatan kualitas dan kepercayaan masyarakat terhadap program Makan Bergizi Gratis.
